Kum midyesi, sarımsak, kişniş, zeytinyağı, limon. Beş malzeme ve hiçbiri tekniğin arkasına saklanmıyor. Portekiz yemeği "ameijoas a Bulhao Pato", mutfağın karmaşıklık üzerine değil, zaten iyi olanı bozmamak üzerine kurulduğunun kanıtı.

Ad, Lizbon'un edebiyat çevrelerine ve meyhanelerine uğrayan, yemek yemeyi bilen on dokuzuncu yüzyıl şairi, denemecisi ve gurmesi Raimundo Antonio de Bulhao Pato'dan geliyor. Bir aşçı yemeği onun onuruna adlandırdı. Yani - keyif almayı bilmesiyle tanınan bir adamın adını taşıyan bir tarif. Daha içten bir ithaf düşünmek zor.

Dört kişi için bir kilo taze kum midyesi, iki diş sarımsak, bir demet taze kişniş, bir limon, seksen ile yüz mililitre natürel sızma zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve köy ekmeği gerekiyor.

Ve işte her şeyi belirleyen, çoğunluğun ise atladığı adım: midyeler, kumunu bırakması için büyük bir kapta soğuk tuzlu suda bir buçuk ile iki saat bekletiliyor. Su bir ya da iki kez değiştiriliyor. Bunu atlarsanız çatırdayan bir yemek çıkar - ve sonraki hiçbir adım bunu düzeltemez.

Sarımsak ince kıyılıyor. Kişniş yıkanıyor, kurutuluyor ve yumuşak saplarıyla birlikte kıyılıyor; küçük bir bölümü sona ayrılıyor. Yağ geniş bir tavada orta ateşte ısıtılıyor, sarımsak bir iki dakika içine giriyor - altın rengi ve kokulu olana kadar, kahverengiye kadar değil. Yanmış sarımsak, baştan başla demektir.

Ardından süzülmüş midyeler ve kişniş giriyor, biraz tuz ve biber; ateş hafifçe yükseltiliyor, kapak kapatılıyor ve midyeler açılana kadar, tava arada hafifçe sallanarak pişiriliyor. Sos eklenmiyor - midyeler kendi sosunu bırakıyor.

Açıldıkları anda tava ateşten alınıyor ve yarım limonun suyu ekleniyor. Tadına bakılıyor, tuzu ayarlanıyor, kalan taze kişniş serpiliyor. Hemen, çok sıcak olarak, geniş bir kapta ya da doğrudan tavada; dörde bölünmüş limon ve sosu almak için ekmekle servis ediliyor.

Kişi başı iki yüz elli gram midye ve on beş dakika pişirme. Bizde aynı ilkeyi başka bir adla ve başka malzemelerle biliyoruz - mutfakta en iyi şey, her zaman az malzemeden korkmamasıdır.