Zorunluluktan doğup lezzetli olduğu için kalan yemekler vardır. Marmitako tam da öyle bir yemek - Biskay Körfezi'ndeki balıkçıların denizde geçen uzun günler için basit, doyurucu ve sıcak bir şeye ihtiyaç duydukları zaman teknelerde ortaya çıkan bir Bask balıkçı yemeği. Adı, Baskça'da tencere anlamına gelen "marmita"dan geliyor. İçinde ton balığı, patates ve sebze tek bir şeyde birleşir - görünüşte sıradan, ama aslında ince.

Dört porsiyon için derisiz ve kılçıksız yaklaşık 400 gram ton balığı, sızma zeytinyağı, kuşbaşı doğranmış bir kırmızı ve iki yeşil biber, bir soğan, üç diş sarımsak, beş büyükçe patates, bir kaşık kuru biber ezmesi (choricero), bir bardak ev yapımı sos, bir parça ekmek, biraz acı biber, bir çay kaşığı tütsülenmiş biber, bir yudum beyaz şarap, bir litre balık suyu ve maydanoz gerekir.

Sır malzemelerde değil, tek bir hamlede. Patatesler kesilmez - bıçakla kırılır ki daha fazla nişasta salsınlar; bu nişasta daha sonra çorbayı katkı maddesi olmadan doğal olarak kıvama getirir. Önce sarımsak, soğan ve biberler on dakika kadar kavrulur, kırılmış patatesler dört beş dakika daha eklenir, sonra domates, biberler, ekmek ve acı. Alkolün uçması için şarap eklenir, ardından çorba, ve hepsi patates yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kaynar.

Ton balığı en son girer, ve ikinci sır burada. Yaklaşık 4 santimetrelik kuşbaşı doğranır, dışı renk alacak içi neredeyse çiğ kalacak şekilde ayrı olarak kısa süre mühürlenir ve tencereye sondan yalnızca üç ila dört dakika önce eklenir. Uzun pişirirsen kurur - marmitako'daki ton balığı ancak ona saygı gösterirsen ağızda dağılır. Biraz sabır ve tek bir teknik isteyen basit bir yemek - tıpkı iyi bir yemeğin olması gerektiği gibi.