Ka gjella që lindën nga nevoja, dhe mbetën sepse janë të shijshme. Marmitako është pikërisht e tillë - një gjellë peshkatarësh baskë e lindur në anije, kur peshkatarët nga Gjiri i Biskajës kishin nevojë për diçka të thjeshtë, të fortë dhe të ngrohtë për ditët e gjata në det. Emri vjen nga "marmita", fjala baske për tenxhere. Në të bashkohen toni, patatja dhe perimet në një - në dukje e zakonshme, por në fakt e saktë.

Për katër porcione duhen rreth 400 gramë ton pa lëkurë e pa kocka, vaj ulliri ekstra i virgjër, një spec i kuq dhe dy specat jeshilë në kubikë, një qepë, tri thelpinj hudhër, pesë patate më të mëdha, një lugë tul speci të thatë (choricero), një gotë salcë shtëpie, një copë bukë, pak spec djegës, një lugë çaji spec i tymosur, një gllënjkë verë e bardhë, një litër supë peshku dhe majdanoz.

Sekreti nuk është te përbërësit, por te një lëvizje e vetme. Patatet nuk priten - thyhen me thikë, që të lëshojnë më shumë niseshte, e cila më vonë e trash supën natyrshëm, pa shtesa. Së pari skuqen hudhra, qepa dhe specat rreth dhjetë minuta, shtohen patatet e thyera edhe katër-pesë, pastaj domatja, specat, buka dhe djegësi. Hidhet vera që të avullojë alkooli, pastaj supa, dhe e gjitha ziehet rreth 30 minuta derisa patatja të zbutet.

Toni hidhet i fundit, dhe aty është çelësi i dytë. Pritet në kubikë rreth 4 centimetra, skuqet shkurt veçmas që nga jashtë të kapë ngjyrë, ndërsa nga brenda mbetet pothuajse i papjekur, dhe shtohet në tenxhere vetëm tre deri në katër minuta para fundit. Po e zieve gjatë, do të thahet - toni në marmitako shkrihet në gojë vetëm nëse e respekton. Një gjellë e thjeshtë që kërkon pak durim dhe një teknikë - pikërisht ashtu siç duhet të jetë një gjellë e mirë.