Готвачот Дани Карнеро има ѕвезда Michelin, а во својот ресторан ќе служи домашна храна за околу 40 евра: повеќе сака да ја разбере старата кујна отколку да измислува нова

Дани Карнеро е готвач од Малага со ѕвезда Michelin. Го води ресторанот Kaleja, а и La Cosmo, продолжение на затворената La Cosmopolita. Учел покрај Мартин Берасатеги и Феран Адрија – имиња што се синоним за кујна од иднината. А тој денес најмногу зборува за кујната од минатото.

Неговиот нов проект се вика La Carnera и живее во самиот Kaleja. Тоа е затворено, семејно мени со домашна храна, по цена од околу 40 евра, кое ќе се служи еднаш или неколку пати месечно. Целта, вели Карнеро, е да покаже дека домашно зготвена храна може да се јаде и во центарот на градот – не само кај баба на село.

Да ја разбереш кујната, а не да ја измислиш

Карнеро вели дека повеќе го интересира да ја разбере андалуската кујна што веќе постои, отколку да создава нови јадења. Ги спомнува агуадиљосите, чорбестите јадења од неговиот крај, салморехото со месо и другите стари рецепти што ги чуваат семејствата. Огнот, варивата и сезонскиот производ се неговиот јазик.

Истата логика ја примени и на сопствениот ресторан. Краткото дегустациско мени во Kaleja го укина, а долгото го скрати од 19 на 12 јадења. Помалку чинии, повеќе смисла – ретка одлука во свет каде што бројот на сервирања често се продава како квалитет.

Најостар е кога зборува за колегите. Го загрижуваат рестораните што служат индустриски подготвени, полуготови состојки, и кујната каде што приказната за јадењето станала поважна од самото готвење. Со други зборови: менито е напишано како роман, а во чинијата – нешто од кеса.

За Малага има помешани чувства. Се радува што градот расте, но се плаши од губење на автентичноста и од премногу туристи. За вистинска традиционална храна препорачува Mesón Mariano. Ако готвач со ѕвезда Michelin мора јавно да ги брани чорбите на својот крај, кој ќе го брани тавче гравчето во туристичките центри?