Модар патлиџан и ореви – две работи што ги има речиси секоја македонска кујна. Грузијците од нив прават едно од своите најтрадиционални јадења, бадријани нигвзит: тенки ленти од печен патлиџан, намачкани со крем од ореви и завиткани во ролнички. Во Грузија стои рамо до рамо со хачапурите, лебот полнет со сирење, и хинкалите, кнедлите од тесто полнети со месо. Се служи како предјадење или мезе, а неговата тајна е во оревот.

Оревот е столбот на грузиската кујна. Со него се згуснува, се дава кремавост, се дава тело на сосовите и се прават фили – што е логично за земја со долга традиција на одгледување ореви. Грузиската кујна носи и траги од турската, персиската и руската, а во последно време станува модерна и во западноевропските градови. Кај нас, пак, овие состојки ги имаме на пазар секоја есен.

Состојки (за околу 2 патлиџани):

• 2 модри патлиџани
• 200 г лупени ореви
• 2 чешниња лук
• 1 лажица бел винов оцет
• 1 лажичка мелен коријандер
• ½ лажичка сина пискавица или мешавина хмели сунели
• листови свеж коријандер
• 2-3 лажици вода
• маслиново масло
• зрнца од калинка
• сол

Подготовка: Измијте ги патлиџаните и исечете ги по должина на тенки ленти, дебели 4-5 милиметри. Наредете ги на тава, посолете ги и оставете ги да одморат 15-20 минути, па исушете ги со кујнска хартија. Потоа испржете ги, испечете ги на скара или во рерна со малку масло, сè додека не добијат златна боја и не станат меки и свитливи. Оставете ги малку да се оладат.

Во блендер ставете ги оревите, излупениот лук, мелениот коријандер, пискавицата, оцетот, сол и свеж коријандер. Додавајте вода постепено, лажица по лажица, сè додека не добиете густа, кремаста паста. На секоја лента ставете по една лажица крем од ореви и внимателно завиткајте. Наредете ги ролничките во чинија и одозгора посипете зрнца од калинка и листови свеж коријандер.

Најважниот чекор е оној што сите го прескокнуваат: оставете ги ролничките да одморат најмалку 30 минути пред сервирање, за вкусовите да се соединат. Во Грузија одат на заедничка трпеза со сирења, сувомеснато и туршија, со леб и вино. Ако ви недостасува грузиска мешавина зачини, тоа не е изговор – орев, лук и коријандер ја носат целата работа.