Има десерти што бараат вештина и има десерти што бараат само трпение. Овој е втор случај – фурна не се пали, миксер едвај се употребува, а најтешката работа е да чекате осум часа без да го отворите фрижидерот.

Основата е орчата – шпански пијалок од чуфа, малите ртеници што кај нас скоро никој не ги готви иако растат низ цела Медитеранска зона. Чуфата е богата со сложени јаглехидрати, влакна, калиум, фосфор и магнезиум, а мастите во неа се незаситени, слични на оние во маслиновото масло. Природно е без глутен и без лактоза, што овој десерт го прави достапен и за луѓе што ги избегнуваат обете работи.

Што ви треба за 8 до 10 порции

За кремот: 500 грама маскарпоне, 300 милилитри павлака за matenje со 35 отсто маснотија – многу ладна, 50 грама шеќер во прав, 120 милилитри орчата и 2 листа желатин, околу 4 грама. За составување: 200 до 250 грама пишкоти и уште 250 милилитри орчата. Одозгора: 2 лажички чисто какао, лажичка мелен цимет и шака препечени чуфи.

Како се прави

Желатинот се потопува во ладна вода десет минути. Маскарпонето се меша со шеќерот во прав додека не стане сосема мазно. Загрејте две лажици орчата, растопете го во нив исцедениот желатин, па додајте ја остатата ладна орчата. Тоа се додава постепено во маскарпонето, со внимателно мешање – не со сила.

Павлаката се матати само кога е многу ладна, до цврсти врвови, и се вметнува во смесата во три наврати, со движења одозгора надолу. Ако ја истурите одеднаш, ќе го изгубите воздухот и ќе добиете крем што е густ, но мртов.

Тука е чекорот на кој паѓа мнозинството. Пишкотите се потопуваат во орчата една до две секунди. Не повеќе. Толку е доволно да ја земат арома, а да не се распаднат. Секој што направил тирамису знае што значи презаситен пишкот – каша во средината на тортата што не се поправа со ништо.

Се реди ред пишкоти, се мачка половина од кремот, повторно пишкоти, и остатокот од кремот одозгора. Површината се израмнува, се покрива и оди во фрижидер најмалку осум часа. Идеално – од претходниот ден. Пред служење се посипува со мешавината од какао и цимет, а одозгора одат препечените чуфи.

Резултатот изгледа како тирамису и не е тирамису. Нема кафе, нема алкохол, нема јајца. Има слатка ореовидна арома што кај нас никој не ја очекува од торта – што е точно причината зошто вреди да се направи барем еднаш. Секој десерт што со три состојки прави нешто ново е подобра вест од уште еден рецепт за чизкејк.