Брашно, вода, ракчиња, магдонос и кромид. Пет состојки што чинат колку ништо, а резултатот се продава и во ресторани со три ѕвезди. Андалузиските тортиљити де камаронес се доказ дека разликата помеѓу сиромашна и скапа кујна речиси никогаш не е во списокот на состојки.

Потеклото се води некаде во шеснаесеттиот и седумнаесеттиот век, со можно влијание на џеновските трговци и нивните смеси од брашно и вода. Во Кадиз тоа се судрило со заливските ракчиња што ги имало во изобилство, и оттаму се родила верзијата што денес се знае – речиси проѕирна, кршлива, полна со ситни ракчиња.

Две жени и две одлуки

Целата модерна форма на јадењето излегува од една меана – Venta de Vargas во Сан Фернандо. Каталина Перес го променила односот на брашното за да добие потенка тортиља. Марија Пикардо потоа ја заменила водата со сода-вода, и тоа е потегот што ги дава меурчињата и чипката по рабовите.

Ниту едната не патентирала ништо. Денес истата техника се користи од шанк до Aponiente на Анхел Леон, а никој веќе не се сеќава дека станува збор за две одлуки донесени во меана.

Рецептот на Марија Ло

Победничката на MasterChef ја дава следнава пропорција: 120 г свежи ракчиња, 90 г мека пченично брашно, 70 г наутово брашно, 240 г многу студена вода со мраз, половина млад кромид, малку студено пиво, свеж исецкан магдонос, сол и маслиново масло за пржење.

Кромидот се сецка ситно, магдоносот се откинува од стеблата и се сецка. Во сад се мешаат кромидот, магдоносот, двете брашна и водата – но не сета одеднаш, туку три четвртини, па постепено се дотерува. Потоа оди пивото, штотуку отворено и ладно, и сол.

Смесата мора да остане течна. Тоа е првото место каде рецептот пропаѓа – секој инстинкт вика да се згусне за да „држи”, и токму тоа ја убива чипката.

Маслото се загрева во широк тиган на јака температура, добро жешко, но никогаш да чади. Ракчињата се додаваат непосредно пред пржењето, не претходно. Со кутлача смесата се спушта во маслото и веднаш се отвора со врвот на кутлачата – тука се добива тенкоста. Кога ќе се позлати од едната страна, се превртува. Се вади со фаќалка, се цеди на хартија и се јаде веднаш, со рака, додека сè уште пече.

Ниту еден дел од овој рецепт не бара опрема. Бара точна температура и трпение од дваесет секунди – што е поскап влог отколку кој било додаток од полица.