Mehl, Wasser, Garnelen, Petersilie und Zwiebel. Fünf Zutaten, die fast nichts kosten, und das Ergebnis verkauft sich in Drei-Sterne-Restaurants. Die andalusischen Tortillitas de camarones sind der Beweis, dass der Unterschied zwischen armer und teurer Küche fast nie auf der Zutatenliste steht.

Der Ursprung wird irgendwo im sechzehnten und siebzehnten Jahrhundert verortet, mit möglichem Einfluss genuesischer Händler und ihrer Mischungen aus Mehl und Wasser. In Cádiz traf das auf die Garnelen der Bucht, die es im Überfluss gab, und daraus entstand die heute bekannte Version - fast durchsichtig, knusprig, voll winziger Garnelen.

Zwei Frauen und zwei Entscheidungen

Die gesamte moderne Form dieses Gerichts stammt aus einer Gaststätte - Venta de Vargas in San Fernando. Catalina Pérez veränderte das Mehlverhältnis, um eine dünnere Tortillita zu erhalten. María Picardo ersetzte anschließend das Wasser durch Sodawasser, und das ist der Kniff, der ihnen die Bläschen und die Spitze an den Rändern gibt.

Keine von beiden ließ irgendetwas patentieren. Heute wird dieselbe Technik von der Theke bis zu Ángel Leóns Aponiente verwendet, und niemand erinnert sich mehr daran, dass es um zwei in einer Gaststätte getroffene Entscheidungen geht.

Das Rezept von María Lo

Die MasterChef-Gewinnerin nennt folgende Proportionen: 120 g frische Garnelen, 90 g Weichweizenmehl, 70 g Kichererbsenmehl, 240 g sehr kaltes Eiswasser, eine halbe Frühlingszwiebel, ein Schuss kaltes Bier, frisch gehackte Petersilie, Salz und Olivenöl zum Braten.

Die Zwiebel wird fein gehackt, die Petersilie von den Stängeln gezupft und geschnitten. In einer Schüssel werden Zwiebel, Petersilie, beide Mehle und das Wasser vermengt - aber nicht alles auf einmal, sondern drei Viertel, dann wird schrittweise angeglichen. Danach kommt das Bier, frisch geöffnet und kalt, und das Salz.

Der Teig muss flüssig bleiben. Das ist die erste Stelle, an der das Rezept scheitert - jeder Instinkt schreit danach, ihn anzudicken, damit er „hält”, und genau das tötet die Spitze.

Das Öl wird in einer weiten Pfanne stark erhitzt, richtig heiß, aber nie rauchend. Die Garnelen kommen unmittelbar vor dem Braten dazu, nicht früher. Mit einer Kelle wird der Teig ins Öl gegeben und sofort mit der Kellenspitze auseinandergezogen - daher kommt die Dünne. Ist er auf einer Seite goldbraun, wird gewendet. Mit der Zange herausnehmen, auf Papier abtropfen lassen und sofort essen, mit der Hand, solange es noch brennt.

Kein einziger Teil dieses Rezepts verlangt Ausrüstung. Es verlangt die richtige Temperatur und zwanzig Sekunden Geduld - ein teurerer Einsatz als jedes Zubehör aus dem Regal.