Последната недела од август е најнезгодната во кујната. Уште е жешко за да се пали фурна, а веќе е доцна за истата салата по четврти пат. Решението не е нов рецепт, туку ладна супа – и трите што следат имаат заедничко едно правило: се прават денес, се јадат утре.

Ахобланко со кајсии и ракчиња

Бадем, леб и вода. Толку е основата, и токму затоа секој чекор се брои. Потребни се 180 грама сурови лупени бадеми, 80 грама средина од вчерашен леб, едно мало чешне лук со извадено срце, 600 милилитри многу ладна вода, 70 милилитри благо маслиново масло и 20 милилитри јаболков оцет.

Лебот се натопува десет минути и се цеди. Се блендира со бадемите, лукот и дел од водата цели три минути – не помалку, бидејќи кремастоста доаѓа од времето, не од маслото. Потоа се додава остатокот од водата, маслото се влева полека во тенка нишка, па оцетот и солта. На крајот се поминува низ ситно сито.

Пет зрели кајсии се печат на 190 степени петнаесет минути и се пасираат со малку масло, неколку капки лимон и прстофат сол. Дванаесет големи ракчиња кратко се пржат. Се служи ладно, со ракчињата одозгора и точки од кремот од кајсии.

Гаспачо од лубеница и розов домат

Тука односот е она што ја прави разликата: 300 грама лубеница на 700 грама зрели розови домати. Повеќе лубеница и добивате сок, не супа.

Оди уште половина краставица, четвртина црвена пиперка, четвртина чешне лук, 35 грама натопен леб, 35 милилитри маслиново масло и 10 милилитри оцет од шери. Сè заедно се блендира две-три минути, солта и оцетот одат на крај, а маслото се влева последно додека блендерот работи – тогаш се создава емулзија и супата не се раслојува во фрижидер.

Минимум два часа ладење. Се служи со коцки краставица и лубеница и лисје нане.

Ладен крем од цвекло и јогурт

Најбрзиот од трите и најтешко се погодува бојата ако цвеклото не е варено како треба. Потребни се 500 грама варено цвекло, 300 грама грчки јогурт без шеќер, половина краставица, половина мал кромид, едно чешне лук, две лажици маслиново масло, сок од половина лимон и лажичка сечен копар.

Сè оди во блендер две-три минути. Ако е прегусто, се додава ладна вода постепено – не одеднаш, бидејќи назад нема враќање. Два часа во фрижидер. Одозгора: лажички јогурт, коцки цвекло и краставица, печени фстаци и копар.

Правилото што ги врзува трите

Сите три се подобри вториот ден. Тоа не е совет за трпение – тоа е хемија: вкусовите се врзуваат во ладно и текстурата станува погуста. Ако готвите за гости во сабота, супата се прави в петок навечер и во сабота само се вади и се украсува.

И уште нешто. Ниту еден од трите рецепти нема состојка што не се наоѓа во обична продавница во август. Домат, лубеница, цвекло, јогурт, бадем, краставица. Нема ништо егзотично, нема ништо што се нарачува. Само ладна вода, време и малку ред во работата.