Тартот татен се појавил во Ламот-Беврон во доцниот деветнаесетти век, во хотел што го воделе сестрите Стефани и Каролин Татен. Според легендата, Стефани заборавила да го стави тестото под јаболката, па го фрлила одозгора и потоа целата тава ја превртела. Најпознатиот француски десерт е грешка што никој не се потрудил да ја исправи.

Оваа верзија ги менува јаболката со сливи од крајот на сезоната. Тоа не е декоративна замена – сливата има повеќе киселина и повеќе вода, што значи дека и карамелата и времето на готвење се однесуваат поинаку.

Состојки за тава од 24 сантиметри

1,2 килограми средно големи црвени сливи, зрели но цврсти. 150 грама бел шеќер. 70 грама путер. Една лажичка ванилин екстракт (по желба). Прстофат сол. Една лажичка лимонов сок. Едно готово тесто за пита од 230 до 250 грама. За сервирање: 30 до 40 грама грубо сечкани фстаци, ситни листови нане, и крем фреш, малку засладена шлаг или сладолед од ванила.

Постапка

Измиј ги и исуши ги сливите, преполови ги и извади ги коските без да ги распаднеш половините. Ако се многу големи, исечи ги на четвртини. Тестото извади го од фрижидер непосредно пред да го употребиш – треба да е ладно.

Загреј ја тавата на средна температура и додај го шеќерот. Пушти го да се топи без многу мешање, само навалувај ја тавата за да се распореди. Кога ќе добие интензивна килибарна боја, тргни ја од оган и додај го путерот во коцки. Промешај внимателно додека не стане еднолично. Потоа солта, лимоновиот сок и ванилата.

Лимонот тука не е за вкус, туку за киселина што ја запира карамелата да стане премногу слатка.

Наредувај ги половините сливи со пресекот надолу, директно врз карамелата, со кората нагоре. Ставај ги збиено – ќе се смалат. Дупките полни ги со помали парчиња. Држи на средно-слаба температура 6 до 8 минути. Сливите ќе пуштат сок што ќе се спои со карамелата. Не ги готвиш докрај – само ја намалуваш водата додека течноста не стане густа и сирупеста.

Овој чекор е целиот рецепт

Ако сокот остане редок, тартот излегува влажен и тестото не се пече – се вари. Ако треба, намали уште минута-две. Ова е местото каде домашниот татен најчесто пропаѓа, и никаде во рецептот не пишува со големи букви.

Тргни од оган, стави го тестото веднаш врз сливите и подвиткај ги рабовите надолу меѓу овошјето и ѕидот на тавата. Избоди ја површината со виљушка. Печи на 190 степени, горен и долен грејач, 25 до 30 минути, додека тестото не стане златно и крцкаво.

Извади и чекај 5 до 8 минути пред превртување – не подолго, инаку карамелата стврднува и тартот се лепи. Стави голем сад врз тавата, држи цврсто со крпи и преврти со едно движење. Ако некоја слива остане залепена, врати ја со шпатула.

Послужи го топол, додека карамелата е сè уште течна а тестото крцкаво. Фстаци, нане, и лажица крем фреш до него. Ако чекаш да се излади за да изгледа поуредно на фотографија, си го изгубил токму она поради што овој десерт постои.