Шпанската водителка и комичарка Паз Падиља има поговорка што ја наследила од мајка си: „Компири со сипа, храна за луди“. Римува на шпански, а зад шегата стои едно од оние јадења што секоја крајбрежна кујна го има во некоја варијанта – евтино, ситно, и подобро следниот ден.

Јадењето е густа чорба од компири и сипа, популарна во западна Андалузија, особено во провинциите Кадиз и Уелва. Тоа е храна што излегува од рибарски куќи – од кујна навикната да извлече вечера од она што морето го дало и од она што е во оставата. Во секој дом се прави малку поинаку, што е најдобриот показател дека јадењето е навистина домашно, а не рецепт од готвач.

Чекорот што решава сè

Традиционално, оваа чорба бара време – најмалку еден час. Причината не е тврдоглавост туку хемија: сипата треба да омекне, компирите треба да ја испуштат скробата, а лесната основа од кромид, пиперка и домат треба да се разложи додека сосот не се згусне сам од себе. Ако се брза, се добива компир во вода со парчиња гума.

Падиља го решава тоа со експрес-лонец и целата работа ја спакува во околу петнаесет минути. Тоа не е измама – притисокот го прави истото што го прави долгото вриење, само побрзо. Но редоследот останува непроменлив: сипата влегува пред компирите, никогаш обратно.

Состојки

Еден кромид, една зелена пиперка, еден домат, еден килограм компири, 700 грама исчистена и исецкана сипа (може и лигњи), алева пиперка, ловоров лист, 100 милилитри бело вино, сол, црн пипер во зрна и маслиново масло.

Подготовка

Исчистете го и исецкајте го кромидот; извадете ја дршката и семките од зелената пиперка и исецкајте ја и неа. Измијте го доматот, исушете го и исецкајте го на мали коцки.

Во експрес-лонецот ставете маслиново масло и пропржете го кромидот. Додајте ја зелената пиперка, доматот и еден ловоров лист и пропржете ги заедно. Потоа влегува сипата, заедно со сол, црн пипер во зрна, алева пиперка и белото вино – и сето тоа добро се пропржува.

Затворете го лонецот со вентилот. Кога ќе почне да се врти и да испушта пареа, намалете го огнот и оставете да се готви околу десет минути. Внимателно извадете го вентилот, отворете го лонецот и додајте ги излупените и исецкани компири. Прелијте со вода, вратете го капакот и вентилот и гответе уште пет минути.

Оставете малку да се излади пред да отворите. И ако имате трпение – оставете ја чорбата неколку часа. Тогаш е вистинска.

Ако ви звучи познато, не сте сами. Сипа наместо месо, компир што ја држи чорбата, една пиперка и еден домат за основа – тоа е логика што ја препознава секоја кујна на овој дел од светот. Разликата е само во тоа што таму е море, а кај нас реки и полиња. Јадењето е исто: она што го има, се вари долго и стигнува за цело семејство.