Moluske, hudhër, koriandër, vaj ulliri, limon. Pesë përbërës dhe asnjë nuk është fshehur pas teknikës. Gjella portugeze „amejzhoash a Buljao Pato“ është provë se kuzhina nuk ndërtohet mbi ndërlikueshmëri, por mbi atë të mos shkatërrohet ajo që tashmë është e mirë.

Emri vjen nga Raimundo Antonio de Buljao Pato, poet, eseist dhe gastronom nga shekulli i nëntëmbëdhjetë që frekuentonte qarqet letrare dhe tavernat në Lisbonë dhe dinte të hante. Një kuzhinier e emëroi gjellën në nder të tij. Pra - recetë e quajtur sipas një njeriu që ishte i njohur për atë se dinte të shijonte. Është e vështirë të imagjinohet kushtim më i sinqertë.

Për katër persona duhen një kilogram moluske të freskëta, dy thelpinj hudhër, një tufë koriandër të freskët, një limon, tetëdhjetë deri njëqind mililitra vaj ulliri ekstra i virgjër, kripë, biber i zi i bluar freskët dhe bukë rustike.

Dhe këtu vjen hapi në të cilin zgjidhet gjithçka, e shumica e kapërcejnë: moluskat zhyten në një legen të madh me ujë të ftohtë të kripur një orë e gjysmë deri dy orë, për t'e hedhur rërën. Uji ndryshohet një ose dy herë. Nëse e kapërcen këtë, marrë një gjellë që krizë - dhe asnjë hap i mëvonshëm nuk mund t'e ndreqë.

Hudhra grihet imët. Koriandri lahet, thahet dhe grihet bashkë me kërcellin e butë, duke lënë një pjesë të vogël mënjanë për fund. Vaji nxehet në një tigan të gjerë në temperaturë mesatare, hudhra shkon brenda një deri dy minuta - deri në të artë dhe aromatik, jo deri në kafe. Hudhër e djegur do të thotë fillo nga e para.

Pastaj hyjnë moluskat e kulluara dhe koriandri, pak kripë e biber, temperatura ngrihet pak, mbulohet dhe gatuhet derisa nuk hapen, me tundje të lehtë të tiganit herë pas here. Salcë nuk shtohet - moluskat e lëshojnë vetë.

Sapo hapen, tigani hiqet nga zjarri dhe shtohet lëngu i gjysmë limoni. Provohet, rregullohet kripa, hidhet koriandri i freskët i mbetur. Shërbehet menjëherë, shumë e nxehtë, në një enë të gjerë ose drejt në tigan, me limon prerë në të katërta dhe bukë për të mbledhur salcën.

Dyqind e pesëdhjetë gramë moluske për njeri dhe pesëmbëdhjetë minuta gatim. Tek ne të njëjtin princip e njohim nën emër tjetër dhe me përbërës tjerë - më e mira në kuzhinë gjithmonë është se nuk ka frikë nga pak përbërës.