Rigó Jancsi është një nga tortat hungareze më të njohura: dy shtresa pandispanje çokollate, mes tyre një shtresë e lartë kreme çokollate dhe sipër një glazurë e shndritshme çokollate. Pas saj, ndërkaq, qëndron një histori prej së cilës gazetat e fundit të shekullit XIX nuk mund të shkëputeshin.

Viti është 1896, restoranti parisien „Paillard“. Violinisti hungarez Rigó Jancsi i bie violinës për shoqërinë e lartë, ndërsa në publik është Clara Ward - trashëgimtare amerikane dhe bashkëshorte e princit të Chimay. Ajo magjepset nga pasioni me të cilin ai luan. Flirti shndërrohet në romancë që e skandalizon botën e asaj kohe: të dy i lënë bashkëshortët e tyre dhe më vonë martohen. Gazetat i ndjekin nëpër gjithë Evropën, ndërsa lajmi arrin edhe në Amerikë. Sipas legjendës më të treguar - e cila, duhet thënë, nuk është plotësisht e dokumentuar - gjatë një qëndrimi në Hungari violinisti porositi nga një ëmbëlsirëbërës një ëmbëlsirë për ta befasuar të dashurën e tij. Ëmbëlsirëbërësi e shfrytëzoi famën e çiftit dhe tortën e shiti me emrin e violinistit. Suksesi ishte i menjëhershëm.

Dashuria nuk zgjati. Në vitin 1908, pas gati një dekade së bashku, çifti u nda. Torta mbeti - dhe sot gjendet në ëmbëltoret klasike hungareze dhe në kafenetë historike, ndonjëherë edhe në versione moderne. Në një rajon ku ëmbëltorja është institucion, është e lehtë të kuptohet pse receta i mbijetoi gjithçkaje tjetër.

Receta për Rigó Jancsi (rreth 10 copë)

Për pandispanjen e çokollatës:

• 5 vezë të mëdha
• 150 g sheqer
• 120 g miell gruri
• 25 g kakao e pastër pluhur, pa sheqer
• një majë kripë
• 1 lugë vaj bimor neutral

Për kremin e çokollatës:

• 400 ml krem qumështi për shlag (të paktën 35% yndyrë), shumë i ftohtë
• 100 g çokollatë e zezë (60-70% kakao)
• 50 g sheqer pluhur
• 15 g kakao e pastër pluhur
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
• 2 lugë rum i errët (sipas dëshirës, por jep shijen tradicionale)
• 4 g xhelatinë pluhur (ose 2 fletë xhelatine)

Për shtresën e kajsisë (sipas dëshirës): 80 g marmelatë kajsie dhe 1 lugë ujë.

Për glazurën: 150 g çokollatë e zezë (60-70% kakao) dhe 30 g gjalpë pa kripë.

Pandispanja. Ngrohni furrën në 180°C, ngrohës i sipërm dhe i poshtëm. Veshni fundin e një kallëpi katror rreth 20 x 20 cm me letër pjekjeje dhe lyeni pak anët. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat me kripën, dhe kur të fillojnë të shkumëzojnë, shtoni gradualisht 75 g nga sheqeri derisa të merrni një beze të fortë. Të verdhat rrihini me 75 g sheqerin e mbetur 3-4 minuta, derisa të zbardhen, pastaj shtoni vajin. Shoshitni miellin me 25 g kakao dhe shtojeni te të verdhat duke alternuar me të bardhat, me shpatull dhe lëvizje të buta nga poshtë lart, që të mos humbasë ajri. Hidheni në kallëp dhe piqeni 15-18 minuta. Lëreni të ftohet plotësisht, nxirreni nga kallëpi dhe priteni horizontalisht në dy petë me trashësi të njëjtë - bazë dhe kapak.

Kremi. Nëse përdorni fletë xhelatine, zhytini 5 minuta në ujë të ftohtë; nëse është pluhur, përzieni me 2 lugë ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë. Shkrini çokollatën në avull ose në mikrovalë, me intervale nga 30 sekonda. Ngrohni 100 ml nga kremi i qumështit pa e lënë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shkrini në të xhelatinën e shtrydhur. Hidheni mbi çokollatën, pastaj shtoni sheqerin pluhur, 15 g kakao, vaniljen dhe rumin. Përzieni mirë dhe lëreni të ftohet deri në temperaturë ambienti. 300 ml kremin e ftohtë të mbetur rrihini fort. Një lugë shlag përzieni në masën e çokollatës për ta lehtësuar, pastaj futni butësisht pjesën tjetër.

Montimi. Në kallëpin e veshur me letër vendosni bazën, hidhni gjithë kremin dhe rrafshojeni me shpatull. Vendoseni në frigorifer të paktën 3 orë, ose gjatë natës, që kremi të forcohet. Kapakun ruajeni veçmas, të mbështjellë me film, në temperaturë ambienti.

Kapaku dhe glazura. Ngrohni marmelatën me ujin për disa sekonda dhe me furçë lyeni një shtresë shumë të hollë mbi kapak. Shkrini çokollatën me gjalpin deri në një krem të shndritshëm, lëreni 3-5 minuta të temperohet, hidheni mbi kapak dhe shpërndajeni shpejt me shpatull.

Prerja - hapi që e bën tortën. Lëreni glazurën rreth 10 minuta në temperaturë ambienti, derisa të humbasë shkëlqimin, por para se të bëhet e fortë si gur. Zhytni një thikë të gjatë në ujë të ngrohtë, fshijeni dhe prisni kapakun në 9 ose 10 katrorë. Nxirrni kallëpin me bazën dhe kremin nga frigoriferi dhe vendosni katrorët një nga një mbi krem. Ngrohni sërish thikën dhe prisni kremin dhe bazën sipas vijave të katrorëve nga sipër, duke e fshirë dhe ngrohur thikën para çdo prerjeje. Pikërisht ky është hapi që shumica e anashkalojnë: kapaku pritet ndërsa glazura ende nuk është forcuar, veçmas nga kremi, kështu që çdo copë del me buzë të pastra, si nga ëmbëltorja.