Ka një lloj recete te e cila çdo shtesë është përkeqësim. Torta e Santiagos është e tillë: bajame, sheqer, vezë. Asgjë më shumë. Dhe pikërisht prandaj versioni më autentik është pa gluten - jo për shkak trendi, por sepse në origjinal kurrë nuk ka pasur miell.

Historia fillon në mesjetë, kur në Galici tashmë haheshin ëmbëlsira me bajame. Përmendja e parë e shkruar është nga viti 1577, nga prifti Pedro de Portokarero, i cili e quajti Torta Real dhe shërbehej në porcione individuale. Në vitin 1838 receta shfaqet në fletoret e ëmbëltarit Luis Bartolome de Lejbar dhe që andej përhapet nëpër librat galicianë të pjekjes. Gjatë ishte ëmbëlsirë vetëm për të pasurit - bajamja ishte e shtrenjtë dhe sillej nga larg.

Kryqi që sot e njeh secili erdhi shumë më vonë - në vitin 1924, sipas idesë së Hose Morës nga ëmbëltorja historike Casa Mora në Santiago de Kompostela. Pra shenja që të gjithë e mbajnë për mesjetare është lëvizje marketingu e shekullit të njëzetë, dhe funksionon njëqind vjet më vonë. Në vitin 2010 torta merr Treguesin Gjeografik të Mbrojtur - konfirmim që e detyron recepturën dhe e mbron nga versionet që janë larguar prej saj.

Kjo shenjë është aq konkrete sa një kontratë: 33 për qind bajame, 33 për qind sheqer, 25 për qind vezë. Mund të shtohet edhe lëkurë e grirë limoni dhe pak brendi, verë e ëmbël ose raki rrushi. Forma është e rrumbullakët, e mbuluar me sheqer pluhur, me kryqin e Urdhrit të Santiagos. Aroma është e të verdhës së vezës dhe bajames, tekstura është e thërrmueshme dhe pak kokrrizore, me copa të dallueshme bajameje të bluar. Çdo version me miell misri ose gruri është diçka tjetër - i shijshëm ndoshta, por nuk është ajo.

Përbërësit për një tepsi 22-24 centimetrash: 250 g bajame të bluar të papjekura pa lëkurë, 250 g sheqer të bardhë, 5 vezë të mëdha, lëkurë e grirë e gjysmë limoni, pak raki ose brendi (sipas dëshirës), gjysmë lugë çaji kanellë pluhur (sipas dëshirës), sheqer pluhur për dekorim, pak vaj për tepsinë.

Procedura. Ngroheni furrën në 180 gradë. Në një enë të madhe rrihni vezët me sheqerin derisa përzierja të zbardhet dhe të bëhet shkumëzuese - ky është hapi që mban gjithë strukturën, meqë nuk ka miell që do ta mbante. Shtoni lëkurën e grirë të gjysmë limoni, pak raki dhe një majë kanelle, e pastaj përzieni butësisht. Bajamja e bluar shtohet gradualisht, me shpatull dhe me lëvizje mbështjellëse - nuk rrihet, sepse gjithë poenta është të mbetet ajri që keni futur.

Derdhni në një tepsi të rrumbullakët të lyer dhe piqni në 180 gradë rreth 30 deri 35 minuta, derisa sipërfaqja të bëhet lehtë e artë (ose derisa kruajtësja e ngulur në mes të dalë e pastër). Kur të ftohet plotësisht, vendosni shabllonin me kryq - mund të jetë prej kartoni, i prerë në shtëpi - dhe spërkatni bujarisht sheqer pluhur. Hiqeni shabllonin me kujdes.

Rezultati është një mes i lagësht, aromë e fortë bajameje dhe një recetë që më shumë se katër shekuj më vonë nuk kërkon ndihmë nga mielli për të funksionuar. Te ne, kur një tortë tradicionale bëhet për mysafirë, zakonisht shfaqen edhe tre përbërës „që të jetë më e pasur". Kjo recetë është mësim i mirë në drejtimin e kundërt: ndonjëherë gjëja më e shtrenjtë që mund të bësh është të mos shtosh asgjë.