Kalte Suppe klingt wie ein Kompromiss - etwas, das man isst, weil es für ein richtiges Mittagessen zu heiß ist. Tatsächlich hydriert sie in den heißesten Wochen besser als ein Glas Wasser, und das ist kein Marketingsatz, sondern eine Frage der Zusammensetzung.

Wasser passiert den Körper schnell. Eine Suppe aus Gemüse und Obst bringt Mineralien mit - Kalium, Natrium, Magnesium -, die die Wasseraufnahme verbessern. Die natürlichen Zucker aus dem Obst helfen, dass es schneller dorthin kommt, wo es hin soll. Ballaststoffe wirken wie ein Schwamm und geben das Wasser während der Verdauung allmählich frei. Und das Salz in den pikanten Varianten hält das Gleichgewicht, anstatt es zu zerstören.

Das Gerät, das Sie benutzen, bestimmt die Textur stärker als das Rezept. Die Küchenmaschine liefert eine cremige, stabile Konsistenz und kommt mit rohem, hartem Gemüse zurecht. Der Standmixer liefert eine feine, homogene Masse, funktioniert aber am besten mit weichen Zutaten. Der Entsafter liefert eine sehr flüssige Suppe, entfernt dabei aber einen großen Teil der Ballaststoffe - und damit einen großen Teil des Sinns.

Es gibt einen Trick, der selten erwähnt wird: mit Eis mixen. Das ist nicht nur, damit es kälter wird. Kälte senkt die Intensität von Süße und Salzigkeit, mildert scharfen Knoblauch, Zwiebel und Essig und hebt die Frische des Gemüses hervor. Die Suppe ist sofort servierbereit, ohne Wartezeit im Kühlschrank.

Die Auswahl ist größer, als die meisten denken. Erdbeeren mit Basilikum. Klassische Vichyssoise aus Lauch und Kartoffel. Melone mit Karotte und Tomate. Rote Bete mit Rotkohl. Gurke mit Avocado und Joghurt. Zucchini mit Ziegenkäsecreme. Wassermelone mit Knoblauch und Limette. Melone mit Apfel und Minze. Und Pfirsich mit Melone und Kokos. Fast alle sind in fünfzehn bis dreißig Minuten fertig.

Die Aufbewahrung hat eigene Regeln, und die sind keine Vorschläge. Gemüsesuppen - Gurke, Zucchini, Rote Bete, Tomate - halten zwei bis drei Tage. Die mit Obst, Milchprodukten oder Meeresfrüchten werden innerhalb von vierundzwanzig Stunden gegessen. Zum Einfrieren: Obstsuppen werden körnig und lohnen nicht, Gemüsesuppen halten bis zu einem Monat und kommen mit zehn Sekunden Mixen wieder in Form.

Wovon abhängt, ob die Suppe Vorspeise oder Mahlzeit ist: was Sie hinzufügen. Ein gekochtes Ei, geräucherter Lachs, Rohschinken, Käse oder gekochte Garnelen machen daraus ein Mittagessen. Selbstgemachte Gemüsechips, gehackte Nüsse, Kräuteröle, Gemüsewürfel, Zitrusschale, Sesam oder geröstete Brotwürfel geben Textur. Bei uns macht Tarator mit Gurke längst dieselbe Arbeit - wir haben ihn nur nie Suppe genannt.