Rigó Jancsi ist eine der bekanntesten ungarischen Torten: zwei Schichten Schokoladenbiskuit, dazwischen eine hohe Schicht Schokoladencreme und obendrauf eine glänzende Schokoladenglasur. Dahinter steckt eine Geschichte, von der die Zeitungen Ende des 19. Jahrhunderts nicht lassen konnten.

Es ist das Jahr 1896, das Pariser Restaurant Paillard. Der ungarische Geiger Rigó Jancsi spielt für die feine Gesellschaft, im Publikum sitzt Clara Ward - amerikanische Erbin und Ehefrau des Prinzen von Chimay. Sie ist fasziniert von der Leidenschaft, mit der er spielt. Aus dem Flirt wird eine Romanze, die die damalige Welt schockiert: Die beiden verlassen ihre Ehepartner und heiraten später. Zeitungen verfolgen sie durch ganz Europa, die Nachricht erreicht sogar Amerika. Laut der meisterzählten Legende - die, das muss man sagen, nicht vollständig belegt ist - bestellte der Geiger während eines Aufenthalts in Ungarn bei einem Konditor ein Dessert, um seine Geliebte zu überraschen. Der Konditor nutzte den Ruhm des Paares und verkaufte die Torte unter dem Namen des Geigers. Der Erfolg kam sofort.

Die Liebe hielt nicht. 1908, nach fast einem Jahrzehnt, trennte sich das Paar. Die Torte blieb - es gibt sie bis heute in klassischen ungarischen Konditoreien und historischen Kaffeehäusern, manchmal auch in modernen Varianten. In einer Region, in der die Konditorei eine Institution ist, versteht man leicht, warum das Rezept alles andere überdauert hat.

Rezept für Rigó Jancsi (etwa 10 Stück)

Für den Schokoladenbiskuit:

• 5 große Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Weizenmehl
• 25 g reines Kakaopulver, ungesüßt
• 1 Prise Salz
• 1 EL neutrales Pflanzenöl

Für die Schokoladencreme:

• 400 ml Schlagsahne (mindestens 35 % Fett), sehr kalt
• 100 g Zartbitterschokolade (60-70 % Kakao)
• 50 g Puderzucker
• 15 g reines Kakaopulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL dunkler Rum (optional, gibt aber den traditionellen Geschmack)
• 4 g gemahlene Gelatine (oder 2 Blatt Gelatine)

Für die Aprikosenschicht (optional): 80 g Aprikosenmarmelade und 1 EL Wasser.

Für die Glasur: 150 g Zartbitterschokolade (60-70 % Kakao) und 30 g ungesalzene Butter.

Der Biskuit. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer quadratischen Form von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Salz schlagen, und sobald es schäumt, nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht. Das Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker 3-4 Minuten hell aufschlagen, dann das Öl zugeben. Mehl und 25 g Kakao darübersieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben - mit dem Teigschaber, in sanften Bewegungen von unten nach oben, damit die Luft nicht entweicht. In die Form füllen und 15-18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden - Boden und Deckel.

Die Creme. Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen; gemahlene Gelatine mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und quellen lassen. Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen. 100 ml Sahne erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Über die Schokolade gießen, dann Puderzucker, 15 g Kakao, Vanille und Rum zugeben. Gut verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen 300 ml kalte Sahne steif schlagen. Einen Löffel Schlagsahne in die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Zusammensetzen. Den Boden in die mit Papier ausgelegte Form legen, die ganze Creme daraufgeben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, damit die Creme fest wird. Den Deckel separat, in Folie gewickelt, bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Deckel und Glasur. Die Marmelade mit dem Wasser ein paar Sekunden erwärmen und mit dem Pinsel hauchdünn auf den Deckel streichen. Die Schokolade mit der Butter zu einer glänzenden Creme schmelzen, 3-5 Minuten temperieren lassen, über den Deckel gießen und zügig mit dem Teigschaber verteilen.

Das Schneiden - der Schritt, der die Torte ausmacht. Die Glasur etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sie den Glanz verliert, aber bevor sie steinhart wird. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Deckel in 9 oder 10 Quadrate schneiden. Die Form mit Boden und Creme aus dem Kühlschrank nehmen und die Quadrate einzeln auf die Creme legen. Das Messer erneut erwärmen und Creme und Boden entlang der Quadratlinien von oben durchschneiden, das Messer vor jedem Schnitt abwischen und erwärmen. Genau diesen Schritt lassen die meisten aus: Der Deckel wird geschnitten, bevor die Glasur fest ist, getrennt von der Creme - so kommt jedes Stück mit sauberen Kanten heraus, wie aus der Konditorei.