Kozonaku është një bukë e ëmbël që piqet për Krishtlindje dhe Pashkë në Rumani, Bullgari dhe Shqipëri - dhe është ajo që Ballkani e bën ndryshe nga Evropa Perëndimore: brumë i ëmbël me mbushje, i mbushur me arrë, kakao, llokum ose rrush të thatë, i parfumuar me rum dhe lëvore portokalli. Në thelb është kushëri i panettone-s italian - por më i dendur, më i mbushur, më ballkanik.

Kozonaku klasik me arrë dhe kakao është varianti më i përhapur: dy të bardha vezësh rrihen deri në bore, përzihen me 150 gramë arra të imëta, tre lugë gjelle kakao dhe 100 gramë sheqer kafe. Brumi - i bërë me 400 gramë miell, tre të verdha vezësh, 150 ml qumësht të vakët, 60 gramë sheqer, 80 gramë gjalpë dhe maja - punohet intensivisht, lihet të rritet 50 minuta, pastaj hapet, lyhet me mbushjen dhe gërshetohet. Furra: 170°C, 40 minuta.

Këshilla nga profesionistët: përbërësit duhet të jenë në temperaturë dhome, përzierja duhet të jetë e gjatë dhe intensive për elasticitetin e brumit, dhe rritja - në vend të ngrohtë. Nëse pjesa e sipërme fillon të nxihet drejt fundit - mbulojeni me letër alumini.

Ekzistojnë edhe variante me llokum, me djathë të freskët dhe me rrush të thatë me rum. Por pika e nisjes është arra dhe kakaoja - klasike, e njohur, dhe në shije më afër pirekut tonë ose strudelit sesa pjekurave të Perëndimit.