Има десерти што изгледаат како да бараат мајсторска рака, а всушност бараат само трпение. Павлова е токму таков – лесен како облак однадвор крцкав, однатре мек, накитен со крем и свежо овошје. Името го носи по руската балерина Ана Павлова; кога го создале, сакале да го имитираат нејзиниот балетски туту. Австралија и Нов Зеланд до ден-денес се препираат кој прв го измислил, што само по себе кажува колку вреди.

Тајната не е во состојките, туку во една минута внимание. За основата ви требаат 4 белки на собна температура, 250 грама шеќер, по една кафена лажичка пченкарен скроб, оцет (или сок од лимон) и ванила. Белките се матат додека не се направат меки врвови, па шеќерот се додава постепено – токму тоа постепено додавање ја прави смесата сјајна и стабилна. На крај нежно се вмешуваат скробот, оцетот и ванилата.

Се обликува круг од околу 20 сантиметри на хартија за печење и се пече на 120 степени околу 60 до 75 минути. Најважниот чекор е оној што сите го брзаат: по печењето рерната се исклучува, а павловата се остава да се излади внатре, без да се отвора вратата. Така не пука и не се спушта. Оцетот го држи внатре кремаст, скробот му дава структура.

Кремот е едноставен – 250 милилитри павлака со најмалку 35 отсто маснотија, изматена со лажица шеќер во прав. Озгора оди свежо овошје: јагоди, киви, боровинки, манго или маракуја. Совет од мајсторите: киселото овошје намерно ја крши слаткоста и десертот не делува претежок. И последно правило – павловата не се става во фрижидер; се составува дури непосредно пред да се служи. Толку. Изгледа како да сте се мачеле со часови, а всушност само сте чекале како што треба.