Es gibt Desserts, die aussehen, als bräuchten sie eine Meisterhand, in Wahrheit aber nur Geduld verlangen. Pavlova ist genau so eines - leicht wie eine Wolke, außen knusprig, innen weich, geschmückt mit Sahne und frischem Obst. Benannt ist es nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa; als man es schuf, wollte man ihr Balletttutu nachahmen. Australien und Neuseeland streiten bis heute, wer es zuerst erfand - was allein schon zeigt, wie geschätzt es ist.

Das Geheimnis liegt nicht in den Zutaten, sondern in einer Minute Aufmerksamkeit. Für die Basis brauchen Sie 4 Eiweiß bei Raumtemperatur, 250 Gramm Zucker, je einen Teelöffel Speisestärke, Essig (oder Zitronensaft) und Vanille. Das Eiweiß wird geschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann wird der Zucker nach und nach zugegeben - genau dieses allmähliche Zugeben macht die Masse glänzend und stabil. Zum Schluss werden Stärke, Essig und Vanille sanft untergehoben.

Formen Sie einen Kreis von etwa 20 Zentimetern auf Backpapier und backen Sie bei 120 Grad etwa 60 bis 75 Minuten. Der wichtigste Schritt ist der, den alle überspringen: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Pavlova im Inneren auskühlen lassen, ohne die Tür zu öffnen. So reißt sie nicht und fällt nicht zusammen. Der Essig hält sie innen cremig, die Stärke gibt ihr Struktur.

Die Creme ist einfach - 250 Milliliter Sahne mit mindestens 35 Prozent Fett, mit einem Löffel Puderzucker geschlagen. Obenauf kommt frisches Obst: Erdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Mango oder Passionsfrucht. Ein Tipp von den Profis: Das säuerliche Obst bricht bewusst die Süße, damit das Dessert nicht zu schwer wirkt. Und eine letzte Regel - die Pavlova kommt nicht in den Kühlschrank; sie wird erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt. Das war's. Es sieht aus, als hätten Sie sich stundenlang abgemüht, dabei haben Sie nur richtig gewartet.