Захер тортата е една од ретките слатки за кои се воделе судски процеси. Оригиналниот рецепт останува чуван како деловна тајна, а тоа што се знае е дека во 1832 година чирак-пекар на име Франц Захер ја направил за вечера што ја организирал австриско-унгарскиот канцелар Клеменс Венцел Лотар фон Метерних. Две кори чоколадно тесто, кајсиев џем меѓу нив, темна глазура одозгора и шлаг настрана.

Домашната верзија не бара тајна. Бара три работи направени точно: воздух во тестото, кајсија меѓу корите и глазура што се фати со сјај.

За тестото и полнењето треба 130 грама путер, 110 грама шеќер во прав, 100 грама кристал шеќер, 6 јајца, 130 грама чоколадо, 130 грама брашно, прстофат сол и 4 лажици кајсиев џем. За глазурата одат 130 милилитри вода, 120 грама шеќер и 200 грама темно чоколадо.

Путерот и чоколадото се топат заедно, во микробранова или на пареа, додека не станат мазни. Јајцата се делат. Жолчките се матат со шеќерот во прав додека не станат кремасти, потоа во нив влегува стопеното чоколадо, па просеаното брашно со солта. Шесте белки се матат со 100 грама шеќер додека не станат навистина цврсти и се додаваат во неколку наврати, полека, за да не се исфрли воздухот што штотуку го внесовте. Печење 30 до 40 минути на 170 степени, во претходно загреана печка.

Целата поента е во тоа делење на јајцето. Кога и жолчките и белките се матат посебно, секоја со својот шеќер, тестото фаќа двојно повеќе воздух, и тоа е разликата меѓу сунѓерест и збиен пресек. Кој ги мател сите јајца заедно, добил друга торта.

Ладењето е задолжително пред да се сече. Изладената кора се пресекува хоризонтално на половина, долниот дел се намачкува со затоплен кајсиев џем, горниот се враќа назад.

Глазурата е местото каде повеќето домашни обиди пропаѓаат. Водата и шеќерот одат на оган, се мешаат додека шеќерот не се раствори, па се врие кратко додека сирупот не стане малку густ. Се остава да се излади малку. Чоколадото, ситно исецкано, стои во сад и сирупот се додава постепено, со постојано матење, додека не се добие мазна и сјајна емулзија. Температурата на чоколадото не смее да мине 45 степени, инаку сјајот исчезнува и повеќе не се враќа.

Тортата се става на решетка над плех, глазурата се истура во центарот и се разнесува со шпатула по површината и страните. Вишокот паѓа долу, што е и целта на решетката. Кој сака целосна верзија, остава малку глазура во ќесе и го испишува името одозгора.

За чоколадото и во тестото и во глазурата се препорачува 70 отсто какао. Кајсијата е традиционална, но малина, шумско овошје, праска или мармалад од горчлив портокал одат исто толку добро. Се служи гола, со шлаг, или со полутврдо матен крем.