Водичот 50 Топ Пица ја објави својата листа за 2026 година на гала во Неапол – односно на местото што самото себе се смета за изворот на пицата. Првото место оди во Лондон, за Наполи он д Роуд, чиј сопственик Микеле Паскарела е роден Италијанец што ја соединил неаполската традиција со англиски и сезонски состојки. Значи: најдобрата неаполска пица на светот, според италијански водич, се пече во Лондон.

Шпанија влегува со шест локали, а единствениот во првите десет е мадридскиот Балдорија, на осмата позиција. Сопственикот Чиро Кристијано, исто така Италијанец, го отворил локалот во кварт Саламанка за да го донесе неаполското тесто во шпанската престолнина. Работи со долга ферментација, лесно тесто, свежи состојки и брзо печење во печка донесена од Неапол што достигнува 420 степени.

Остатокот од шпанскиот список: Сарторија Панатиери во Барселона на 29-то место, Фратели Фигурато во Мадрид на 69-то, Оура во Сантјаго де Компостела на 76-то, Демајо во Билбао на 83-то и Балмесина во Барселона на 87-то. Два локала во Мадрид, два во Барселона, еден во Билбао и еден во Галисија.

Тука има еден детал што вреди да се знае пред некој да се пофали со „топ 50“. Водичот се вика 50 Топ Пица, но всушност рангира сто локали. Значи местото на 87-та позиција е дел од листата – и тоа е точно, и тоа е добро – но не е меѓу првите педесет. Разликата меѓу тоа и она што ќе го прочитате во маркетинг објава е цела една педесетка.

Водичот тргнал како италијански проект во 2017 година, а од 2022 се проширил на меѓународно ниво. Тој премин од национална во глобална рангирачка е причината зошто лондонски локал може да го земе првото место, а шпански да влезе во првите десет. Кога критериумот престанува да биде географија и станува занает, картата се менува.

Што од ова важи практично: долга ферментација, лесно тесто, многу висока температура и кратко печење. Тоа не е тајна, тоа е техника, и не бара италијански пасош. Бара печка што држи и тесто што има време. Двете работи се најретките состојки во секоја кујна.