OBSH rekomandon bishtajore të paktën tri herë në javë: dhjetë receta vjeshte, nga thjerrëzat me kungull dhe shafran i Indisë te fasulet me shkurtë

Fasulja, thjerrëzat dhe qiqrat nuk janë ushqim i varfërisë - ato janë pjata më e mençur e vjeshtës. Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon bishtajore të paktën tri herë në javë. Ato gjenden në çdo kuzhinë në Ballkan, por sa herë në javë dalin vërtet në tryezë, e jo vetëm në ditët e kreshmës?

Llogaria ushqyese është e thjeshtë. Bishtajoret janë burim i mirë i proteinave bimore. Vlera e tyre biologjike nuk është më e larta, por kur kombinohen me oriz ose patate, njëra e plotëson tjetrën. Përmbajnë vitamina të grupit B, hekur, magnez, kalium dhe fosfor, si dhe acid folik dhe shumë fibra, sidomos nëse hahen me lëvozhgë. Kanë pak yndyrë dhe sheqer, nuk kanë kolesterol, ju mbajnë gjatë të ngopur dhe natyrshëm janë pa gluten. Përjashtim janë soja dhe kikirikët, që janë të pasur me yndyrë dhe prej tyre bëhet vaj.

Dy truke praktike. Hekuri nga bishtajoret përthithet më mirë me vitaminë C, prandaj shtoni spec të gjelbër, karotë, portokall ose kivi. Kundër fryrjes - lërini bishtajoret e thata në ujë paraprakisht, përtypni mirë, hani ngadalë ose përgatitini si supë krem ose pure. Plus: janë të lira, të thatat zgjasin me muaj, ndërsa si bimë e pasurojnë tokën me azot.

Për gatimin: të thatat kërkojnë zierje më të gjatë, përveç në tenxhere me presion, ndërsa ato të konservuara kursejnë kohë, por kontrolloni shtesat në etiketë. Për çorbat filloni me qepë dhe perime të skuqura lehtë dhe shtoni lëng peshku, perimesh ose mishi, varësisht nga përbërësit e tjerë. Nga erëzat shkojnë qimnoni, shafrani i Indisë, karri dhe xhenxhefili, ndërsa nga barishtet kopra, maraja dhe rozmarina.

Dhjetë receta për vjeshtën:

• Thjerrëza me selino dhe karotë (60 minuta, 6 porcione) - me shumë selino dhe karotë, qepë dhe hudhër, pa proshutë, suxhuk dhe salsiçe gjaku. Më të lehta, e megjithatë ngopëse.
• Fasule të bardha me speca dhe chorizo (90 minuta, 4 porcione) - zierje e ngadaltë dhe vetëm pak chorizo, sipas recetës së kuzhinierit bask Karlos Arguiñano.
• Qiqra të zbutura me perime (40 minuta) - bazë që më vonë shkon edhe në sallata dhe pure.
• Supë krem nga tri bishtajore (45 minuta, 6 porcione) - thjerrëza, fasule dhe qiqra, të zbukuruara me bathë dhe kroton.
• Fasule të bardha të imëta me faqe qengji (120 minuta, 4 porcione) - mishi mund të zëvendësohet me faqe derri ose viçi.
• Thjerrëza me patëllxhan dhe kungull (75 minuta, 6 porcione) - me karri, qimnon, shafran i Indisë dhe spec të kuq djegës.
• Fasule me shkurtë (40 minuta) - me fasule të gatshme nga konserva për gatim më të shpejtë.
• Sallatë me fasule të bardha të mëdha, angjinare dhe guaska (20 minuta, 4 porcione) - vakt i plotë sa për një kafe.
• Thjerrëza të kuqe me spinaq dhe tofu (60 minuta, 4 porcione) - dy burime proteinash në një tigan.
• Supë me fasule të kuqe dhe paxhar (40 minuta, 4 porcione) - funksionon edhe me çdo fasule tjetër.

Tavë-fasulja nuk është në listë, dhe nuk ka pse të jetë - atë e dimë përmendësh. Por thjerrëzat me kungull dhe shafran i Indisë janë justifikim i shkëlqyer që fasulja të mos dalë në tryezë vetëm të premteve.