Es gibt eine Vorstellung davon, was ein Spitzenfußballer isst, und diese Vorstellung sieht aus wie gekochte Hühnerbrust auf weißem Teller, ohne Salz, ohne Genuss, wie eine Strafe. Toscana Viar, Ernährungsberaterin der spanischen Nationalmannschaft, widerspricht diesem Bild seit sieben Jahren mit dem einfachstmöglichen Argument: „Was Fußballer essen, ist superlecker, es hat nichts mit trauriger gedämpfter Hühnerbrust zu tun.“

Viar sprach nach dem WM-Sieg gegen Argentinien. Ihr erster Satz war: „Das Verdienst ist nicht meines.“ Ein Satz, den man in diesem Sport selten von jemandem mit einem Namen im Betreuerstab hört.

Praktisch sieht ihre Arbeit anders aus, als die meisten sich vorstellen. Bei großen Turnieren wird nicht eine Mahlzeit für alle serviert, sondern ein Buffet mit einer Bandbreite, die die meisten Restaurants nicht haben. Darauf landen Steinbutt, Rippchen, gekochte Linsen, Pasta Carbonara, pikantes Gemüse mit Tomate, gefüllte Auberginen, Menestra. Dazu Ceviche, Reis in drei Geschmacksrichtungen, Carpaccio. Keines dieser Gerichte sieht nach Diätplan aus.

Der Schlüssel liegt darin, dass das Menü nicht universell ist. Jeder Spieler bekommt seinen eigenen Plan, nach Position, Spielminuten, Verletzungen, Gewicht und dem, was sein Körper in diesem Monat verlangt. Die Küche bereitet alle Varianten gleichzeitig zu, und der Spieler muss nicht nachdenken - er nimmt, was für ihn ausgewählt wurde.

Der interessanteste Teil ihrer Philosophie ist das, was darin fehlt: Verbote. „Es gibt keine verbotenen Lebensmittel, und von Zeit zu Zeit muss man sich einen Ausrutscher erlauben, um abzuschalten“, sagt Viar. Pizza, Champagner, Sushi, Burger - all das geht in die Rechnung ein, geplant, nicht als Vergehen. Der Grund ist keine Nachgiebigkeit, sondern Psyche. Wer monatelang in einem geschlossenen Regime lebt, hält Disziplin ohne kleine Öffnung nicht durch.

Und das Regime ist tatsächlich geschlossen: „Es ist fast wie Big Brother, denn während der WM verbrachten wir 53 Tage zusammen, 24 Stunden am Tag“, sagt sie. Dreiundfünfzig Tage im selben Gebäude, mit denselben Menschen, mit derselben Küche.

Das ist kein Rat für Spitzensportler. Es ist ein Rat für jeden, der je am Montag ein Programm begann, es am Donnerstag brach und dann ganz aufgab, weil „ich es sowieso schon versaut habe“. Der Betreuerstab eines Weltmeisters hält es bei einem Menschen, der täglich trainiert, für vernünftiger, den Ausrutscher einzuplanen, als so zu tun, als gäbe es ihn nicht.