Die Avocado kam bei uns über den Salat und blieb dort stecken. Das ist schade, denn sie ist eine der wenigen Zutaten, die im Getränk genauso gut funktioniert wie im Dessert - und der Sommer ist genau die Jahreszeit, in der das Sinn ergibt.

Die Creme ist der Punkt. Was die Avocado dort funktionieren lässt, wo anderes Obst scheitert, ist ihre Textur. Aufgeschlagen verhält sie sich wie Sahne, ohne Sahne zu sein. Deshalb kommt sie in Smoothies und Smoothie-Bowls als Milchersatz, und in kalte Suppen mit Gurke, Joghurt, Tomate oder Kräutern, wo sie die Dicke liefert, die sonst Mehl oder Kartoffel verlangt.

Die Hälfte ist ein Gefäß. Ist der Kern heraus, bleibt eine Mulde, die buchstäblich eine Portion ist. Hinein kommen Tatars, Meeresfrüchtemischungen oder kalte Cremes - ohne Teller, ohne Anrichten, ohne Aufwand.

Es gibt auch eine süße Seite. Mousses, süße Cremes und hausgemachtes Eis gehören zu einem Repertoire, das hier fast niemand nutzt. Avocado-Limetten-Eis braucht vier Stunden im Gefrierfach, aber null Können.

Die praktischen Regeln sind drei, und alle betreffen dasselbe - die Avocado verzeiht keinen Fehler im Timing. Erstens die Reife: Die Frucht sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben, weder hart noch weich. Zweitens die Oxidation: Zitrone oder Limette direkt nach dem Schneiden, sonst hat man in fünfzehn Minuten eine braune Masse. Drittens: unmittelbar vor dem Servieren zubereiten - nicht am Vorabend.

Von den zehn Vorschlägen auf der Liste ist der Avocado-Honig-Smoothie in zehn Minuten der schnellste. Avocado-Hummus, kalte Gurken-Joghurt-Suppe, gefüllte Eier mit Avocadocreme und Thunfischröllchen liegen alle unter zwanzig Minuten. Ebenso das Avocado-Mango-Tatar mit Mozzarella. Die Guacamole-Mousse braucht null Kochzeit.

Nichts davon ist schwierig. Genau das ist der Punkt - der Sommer ist nicht die Jahreszeit für Rezepte, die Ofen und Geduld verlangen, sondern für die, die ein scharfes Messer und eine halbe Zitrone brauchen.