Die Kirschsaison ist kurz - genau das macht sie heilig. Wenn die ersten rubinroten Körbchen auftauchen, sind sie wenige Wochen später schon weg. Neun Rezepte, die sie zum Hauptdarsteller auf dem Tisch erheben, nicht zum Dessert nach dem Essen.

Süß: Dessert mit Kirschen und Mascarpone, Brownies mit Kirschen (für alle, die denken, Schokolade plus Kirschen sei zu viel - ist es nicht, es ist genau die richtige Dosis) und griechischer Joghurt mit Kirschkompott - ein Zehn-Minuten-Snack, nach dem die Kinder wieder fragen werden.

Pikant: Auberginen gefüllt mit Bulgur und Kirschen - eine Kombination, die auf den ersten Blick wie ein Experiment wirkt und im Mund wie eine umgeformte Balkan-Moussaka funktioniert. Hühnersalat mit Kirschen, Melonen-Kirsch-Pipirana - zwei Ideen für jene warmen Maiabende, an denen man nichts Schweres will.

Für originelle Experimente: Focaccia mit Kirschen (das italienische Brot als süß-salzige Basis, die Erinnerungen an sommerliche Nachmittage weckt), Kirsch-Gazpacho (rein andalusische Idee - kalte Suppe für die größten Hitzewellen) und Kirsch-Avocado-Salmorejo-Shot - ein kleines Schälchen als Aperitif vor dem Hauptgang.

Die Balkan-Tradition mit Kirschen ist ein wenig anders. Kirschkonfitüre, Kirschrakija, die mazedonische Version der Schwarzwälder Torte. Doch diese Rezepte öffnen die Tür dazu, wie Mittelmeerkulturen Kirschen tatsächlich nutzen - nicht nur als Süße, sondern als frische Säure, die schweres Fleisch oder italienisches Brot heben kann. Wie viele Jahre noch wollen wir uns mit süßem Kompott aus dem Glas zufriedengeben, wenn eine frische Kirsche jede Mahlzeit zu einem Ereignis machen kann?