Bevor du das Hähnchen in die Pfanne legst, machst du fast sicher das, was jeder von seiner Mutter gelernt hat: Du hältst es unter den Wasserhahn und spülst es ab. Darin steckt eine Logik. Und ein Problem - genau dieser Schritt erhöht die Gefahr, statt sie zu senken.

Rohes Hähnchen kann Bakterien wie Campylobacter tragen, die im Darm gesunder Vögel leben. Trifft ein Wasserstrahl darauf, verschwinden diese Mikroorganismen nicht im Abfluss. Sie spritzen weg - über die Arbeitsfläche, über das Besteck, über alles, was rund um die Spüle steht.

Dr. Cristina López de la Torre, Leiterin der Abteilung für Biomedizin an der Europäischen Universität Andalusien, sagt es direkt: Durch das Abspülen ermöglichen wir dem Mikroorganismus, zu Lebensmitteln zu gelangen, die nicht gegart werden - Salat, Brot oder Obst.

Miguel Ángel Lurueña, Doktor der Lebensmittelwissenschaft und -technologie, ergänzt, dass das Abspülen von rohem Hähnchen die Verbreitung pathogener Bakterien in der ganzen Küche fördert und Oberflächen, Besteck und andere Lebensmittel kontaminiert.

Hier liegt das eigentliche Risiko. Das Hähnchen landet am Ende ohnehin in der Pfanne und wird gegart. Der Salat, der einen halben Meter daneben stand, nicht.

Bei wem es nicht in zwei Tagen vorbei ist. Ein gesunder Erwachsener erholt sich meist in wenigen Tagen. Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem stehen vor etwas ganz anderem: schwerer Dehydrierung, Krankenhausbehandlung und bleibenden Folgen - Reizdarmsyndrom, reaktive Arthritis, in schwereren Fällen auch Guillain-Barré-Syndrom.

Was man stattdessen tut. Das Hähnchen mit einem Einmal-Papiertuch trocken tupfen, das sofort weggeworfen wird. Hände vor und nach dem Kontakt mit rohem Fleisch waschen. Jede Fläche, die damit in Berührung kam, reinigen und desinfizieren. Rohes Fleisch getrennt von Lebensmitteln aufbewahren, die roh gegessen werden. Und zuletzt das Wichtigste: Das Fleisch vollständig durchgaren, bis zu einer Kerntemperatur von 74 Grad.

Das eine ist Gewohnheit, das andere eine Zahl. Das Abspülen gibt dir das Gefühl, etwas getan zu haben; ein Thermometer, das 74 zeigt, sagt dir, dass du es wirklich hast. Wenn du auf einen der beiden Schritte verzichten musst, weißt du bereits, auf welchen.