Dunkle Farbe und Körner auf der Kruste bedeuten gar nichts. Das ist der ganze Punkt, und genau darauf stützt sich das halbe Regal in jedem Supermarkt.

Die Ernährungsberaterin Elena Pareja sagt es direkt: Brot ist nur dann Vollkornbrot, wenn es wirklich aus Vollkornmehlen hergestellt ist. Nicht, wenn es vollkornig aussieht. Die Farbe kann von Malz kommen, von karamellisiertem Zucker, von Getreidefärbemitteln - Zusätzen, die kein Gramm Ballaststoffe mitbringen. Obenauf geklebte Körner sind ebenfalls Dekoration, keine Zusammensetzung.

Das Zweite, was das Marketing zerlegt: Der Kalorienunterschied zwischen Vollkorn- und Weißbrot ist minimal. Wer Vollkorn kauft, um weniger Kalorien zu essen, kauft aus dem falschen Grund. Der Vorteil liegt in den Ballaststoffen - sie sättigen länger und erleichtern die Darmpassage. Das ist der eigentliche Grund, und er hat nichts mit der Zahl auf dem Etikett zu tun.

Pareja sagt etwas, das offensichtlich klingt, bis man es zu tun versucht: Lies die Zutatenliste und prüfe den Anteil an Vollkornmehl oder ganzem Korn. Nicht die Vorderseite der Packung. Die Vorderseite ist Werbung. Die Zutatenliste ist der einzige Ort, an dem der Hersteller die Wahrheit sagen muss, und genau deshalb ist sie am kleinsten gedruckt.

Es gibt auch keine universelle Tagesmenge. Sie hängt davon ab, wie viel Energie man verbraucht - und nicht von einer Zahl, die jemand im Fernsehen wiederholt. Was Pareja rät, ist etwas anderes: Schau, ob das Brot mit anderen Kohlenhydratquellen in derselben Mahlzeit kollidiert. Brot neben Kartoffeln neben Reis ist keine Frage des Brots, sondern des ganzen Tellers.

Und das Letzte, das eigentlich das Größte ist: Beim Abnehmen zählen das gesamte Ernährungsmuster und die gesamte Energiezufuhr mehr als jedes einzelne Lebensmittel. Kein Brot allein macht dick, und kein Brot allein macht schlank. Doch die Industrie lebt von genau der gegenteiligen Überzeugung - dass eine klug gekaufte Packung die ganze Ernährung löst.