Есента на Балканот мириса на печени пиперки и печени јаболка – едното во дворот, другото во рерната. Јаболкото е кралица на овошната чинија во оваа сезона, а печено станува еден од најстарите и наједноставните домашни десерти. Ова е посладата верзија: со мед, шеќер и путер, па затоа е десерт за повремено, не за секој ден.

Рецептот бара и малку сладок анасонов ликер. Печењето ќе испари поголем дел од алкохолот, но ако сакате сосема безалкохолна верзија, заменете го со малку сок од јаболко – или едноставно изоставете го.

Зошто цврсто, киселкаво јаболко

Во оригиналниот рецепт се користи шпанската сорта реинета, која важи за една од најдобрите за печење. Нејзиното месо ја издржува топлината без да се распадне, а сепак останува меко и сочно. Има и киселкавост што ги балансира медот и шеќерот, па десертот не станува преслатко. При печење развива послатки и поароматични ноти. Логиката важи за секоја тезга: изберете цврсто јаболко со малку киселина, а не брашнесто и пресладко.

Состојки (за 4 јаболка)

• 4 јаболка (реинета или друго цврсто, киселкаво јаболко)
• 40 ml сладок анасонов ликер
• 40 ml мед
• 20 g шеќер
• 10 g цимет
• 40 g путер
• мармалад (по желба)

Подготовка

1. Загрејте ја рерната на 200 °C.
2. Измијте ги и исушете ги јаболката.
3. Отсечете го горниот дел, „капата“, и чувајте го настрана.
4. Отсечете сосема малку и од дното, колку јаболката да стојат стабилно.
5. Со вадач за семки извадете ја средината и наредете ги јаболката во сад за рерна.
6. Прелијте ги со ликерот, потоа со медот, поспете ги со малку шеќер и прстофат цимет.
7. Во средината на секое јаболко ставете парче путер.
8. Покријте ги со нивните „капи“.
9. Печете еден час на 200 °C. Ако горниот дел почне премногу да потемнува, покријте го садот со алуминиумска фолија.
10. Пред сервирање прелијте ги со сокот од печењето и, по желба, со малку мармалад.

Ситниците што ја прават разликата

Не лупете ги – лушпата ја држи формата, при печењето станува мека и во неа е концентриран голем дел од вкусот. Не сечете многу од дното, инаку соковите и филот ќе истечат. Пред крајот проверувајте ја рерната: времето зависи од големината и зрелоста на јаболката, а готови се кога ќе омекнат при боцкање. Сокот што ќе остане во садот е концентрат од јаболко, мед, путер и анасон, па не го фрлајте. А малку мармалад од кајсија, праска или слива одлично се спојува со киселоста на јаболкото. Бабите ова го знаеле одамна. Сега знаете и зошто функционира.