Тиква подалеку од тиквеникот: хаселбек со мед и сенф, ризото и крем-супа со морков и ѓумбир

Кај нас тиквата најчесто завршува во тиквеник или печена во рерна посипана со шеќер. И двете се совршени, но тиквата може многу повеќе. Еве три рецепти, секој за четири лица, што го покажуваат нејзиното друго лице: печена „хаселбек“ со мед и сенф, кремасто ризото и крем-супа со морков и ѓумбир.

Хаселбек тиква со мед и сенф (околу 1 час). Потребни се 2 помали издолжени тикви од типот butternut или една голема, 30 г растопен путер, 2 лажици маслиново масло, 1 полна лажица мед, 1 лажичка дижонски сенф, 1 изрендано чешне лук, 1 лажичка сушен оригано, сол и бибер. За кремот: 200 г крем-сирење, 100 г рикота, 2 лажици слатка павлака, 1 лажичка лимонов сок и корка од половина лимон. За крај: 60 г изронета фета, 3 лажици зрна од калинка и 25 г сецкани ореви.

Рерната се загрева на 200 °C. Тиквите се лупат, се сечат на половина по должина и им се вадат семките. Тајната е во сечењето: засеците одат на секои 3 милиметри, без да се пресече дното. Путерот, маслото, медот, сенфот, лукот, оригановот, солта и биберот се мешаат и тиквата се премачкува добро, така што глазурата да влезе во засеците. Се пече 40-50 минути, а на половина од печењето се прелива со сокот од тавата. Кремот се мати додека не стане мазен, се разлева на чинија, тиквата оди врз него, а фетата, калинката и оревите се додаваат на крај.

Еден совет што спасува ручек: не судете според бојата. Медот потемнува пред тиквата да се испече, затоа проверете го најдебелиот дел со дрвено стапче или врв од нож. Фетата и калинката одат непосредно пред служење, за сирењето да не се стопи, а зрната да останат свежи.

Ризото со тиква (45 минути). Потребни се 300 г ориз карнароли или арборио, 500 г исчистена тиква на коцки, 2 ешалот или еден помал кромид, 1 чешне лук, 100 мл суво бело вино, 1,2 литри топла зеленчукова супа (плус до 300 мл резерва), 45 г рендан пармезан, 40 г путер, 2 лажици маслиново масло, лажичка свежа мајчина душичка, малку морско оревче, сол и бибер.

Тиквата се пропржува со лажица масло околу 12 минути. Една третина се остава настрана, а остатокот се пасира со малку топла супа во пире. Во тенџере се загреваат маслото и 15 г путер, кромидот се динста 7 минути, па се додаваат лукот, мајчината душичка и оризот, кој се пече 2 минути. Следи виното, а кога ќе испари, топлата супа се додава постепено, со често мешање. На половина од готвењето влегува пирето од тиква. Вкупно, оризот се готви околу 18 минути од првата супа. На крај, тенџерето се тргнува од оган и се додаваат преостанатите 25 г путер, пармезанот и оревчето, со енергично мешање. Две минути одмор под капак, и ризото се служи со зачуваните коцки тиква. Супата нека биде топла од самиот почеток, а не мора да ја потрошите целата – количината зависи од оризот, од огнот и од ширината на садот.

Крем-супа од печена тиква и морков (55 минути). Потребни се 800 г исчистена тиква, 2 моркови, 1 праз, 1 помал компир, 1 чешне лук, 1 лажичка свеж изрендан ѓумбир, 700 мл зеленчукова супа, 80 мл слатка павлака за готвење, половина лажичка слатка црвена пиперка, 2 гранчиња мајчина душичка, маслиново масло, сол и бибер.

Тиквата, морковите и неизлупениот лук се печат на 200 °C 15 минути со масло, зачини и мајчина душичка, потоа се додава празот на поголеми парчиња и сè се пече уште околу 15 минути. Зеленчукот оди во тенџере со излупениот печен лук, компирот на коцки, ѓумбирот и супата и се вари 12-15 минути. Мајчината душичка се вади, се додава слатката павлака и сè се пасира до мазно. Со ѓумбирот почнете од една лажичка и пробајте по пасирањето – ако сакате поостро, додадете. Тиквата е богата со бета-каротен, од кој телото создава витамин А.

Тиквата е на пазарите целата есен и не бара ништо скапо. Прашањето е само дали ќе ја пуштите да биде нешто повеќе од тиквеник.