Es gibt ein gelbes Pulver, das Vegetarier lange als Geheimnis hüten, und sein Geschmack erinnert an Parmesan - ohne einen Tropfen Milch. Ernährungsberaterin Vanessa Leon sagt, Nährhefe sei „authentische funktionelle Nahrung, kein Trend".

Sie wird aus kultivierter Hefe (Saccharomyces cerevisiae) gewonnen, bei niedrigen Temperaturen getrocknet, damit sie deaktiviert, aber ihre Nährstoffeigenschaften behält. Anders als Bierhefe kann diese nach der Aufnahme nicht fermentieren - das heißt, sie bläht nicht auf.

Warum schmeckt sie nach Käse? Wegen des Umami - des fünften Grundgeschmacks. „Das Gehirn verbindet den Parmesangeschmack, der den Mund flutet, mit veganer, laktosefreier Nahrung", erklärt Leon. Genau deshalb ist sie beliebt, wenn man den Geschmack von reifem Käse in einem Gericht ohne Milchprodukte will.

Das Nährstoffprofil ist nicht zu unterschätzen. Über ein Drittel ist Protein, sie ist reich an Vitaminen des B-Komplexes - einschließlich des wichtigen B12, das Vegetarier schwer bekommen - plus Folat, Biotin, Zink und Ballaststoffe. Ein bis zwei Löffel pro Tag genügen.

Die Vorteile sind konkret: B-Vitamine helfen beim Energiestoffwechsel und beim Abbau von Müdigkeit, Biotin und Zink unterstützen Haare, Haut und Nägel, und Folat und B6 das Immunsystem. Wie verwendet man sie? Über Pasta, Pizza, Risotto, geröstetes Gemüse, Salate, sogar Popcorn streuen - überall, wo man sonst Käse reiben würde. Einfach, günstig und ohne Marketing dahinter.