Katsu Sando - das japanische Sandwich, das das Internet überschwemmte - sieht einfach aus, und das Ganze kommt auf zwei Dinge an: Hähnchen außen knusprig, innen saftig, und Brot weich wie eine Wolke. Es braucht kein besonderes Gerät und keine exotischen Zutaten, an die du nicht herankommst. Es braucht nur, dass du an den falschen Stellen nicht hetzt.

Zutaten für zwei Portionen: 4 Hähnchenstücke ohne Knochen, auf etwa zwei Zentimeter plattiert; mit Salz gewürztes Mehl; ein Ei; Panko (japanisches Paniermehl, grober und knuspriger als das übliche); neutrales Öl zum Braten. Für das Sandwich: dicke Scheiben Weißbrot ohne Rinde, etwas Butter, Tonkatsu-Sauce, Mayonnaise und fein geschnittener Kohl.

Die Zubereitung. Plattiere zuerst das Hähnchen zwischen zwei Bögen Backpapier - gleichmäßige Dicke heißt gleichmäßiges Garen. Stelle drei Schälchen bereit: Mehl, verquirltes Ei, Panko. Zieh jedes Stück der Reihe nach durch alle drei. Erhitze Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur; wirfst du eine Krume hinein und sie tanzt sofort mit kleinen Bläschen, stimmt die Temperatur. Brate zwei bis drei Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Hier ist der Teil, den die meisten überspringen: Sobald du das Hähnchen herausnimmst, salze es sofort, solange es heiß ist - die warme Oberfläche nimmt das Salz so auf, wie es die abgekühlte nie tun wird. Wer mag, gibt eine japanische scharfe Gewürzmischung darüber.

Zum Zusammensetzen das Brot mit etwas Butter bestreichen, dann mit Tonkatsu-Sauce und Mayonnaise. Das Hähnchen darauflegen, dann den Kohl für Frische und Knusprigkeit, und zuklappen. Halbiere es - nicht nur der Optik wegen, sondern weil genau der Querschnitt zeigt, warum dieses Sandwich berühmt wurde: die Schichten, die Farbe, der Kontrast zwischen weich und knusprig. Ein einfaches Gericht, das aussieht, als käme es aus einem Restaurant, und das du zu Hause in weniger als einer halben Stunde gemacht hast.