Wenn Kirschen Saison haben, ist der einfachste Weg, sie in ein Dessert zu verwandeln, kein Kuchen mit stundenlanger Arbeit, sondern ein Crumble - ein britisches Dessert, bei dem das ganze Geheimnis in der krümeligen Kruste liegt, nicht in der Präzision. Saftige gebackene Kirschen unten, eine knusprige Streuselkruste aus Hafer und Butter oben. Fertig in unter einer Stunde, und praktisch unmöglich falsch zu machen.

Für eine Form von 22-24 Zentimetern brauchst du 700 Gramm frische Kirschen (10-12 mit Stiel zur Dekoration beiseitelegen), 70 Gramm weißen Zucker, einen Esslöffel Zitronensaft, einen Esslöffel Speisestärke und, wenn du magst, etwas Vanille. Für die Kruste: 80 Gramm Haferflocken, 100 Gramm Mehl, 80 Gramm braunen Zucker, 100 Gramm kalte gewürfelte Butter und eine Prise Salz. Mehr nicht - nichts Exotisches.

Zuerst etwa 600 Gramm Kirschen entsteinen und mit dem weißen Zucker, der Zitrone, der Vanille und der Speisestärke vermischen; die Stärke löst sich im Fruchtsaft. Für die Kruste die trockenen Zutaten vermischen, die kalte Butter zugeben und sie nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse wie grober Sand mit Klümpchen aussieht. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen - die kalte Butter macht die Kruste knusprig.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Form einfetten, die Kirschen mit ihrem Saft hineingeben und die Kruste gleichmäßig darüber verteilen - ohne zu drücken. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche golden wird und der Saft an den Rändern kräftig blubbert. Etwas abkühlen lassen, die frischen Kirschen zur Dekoration zugeben und warm servieren, mit Vanilleeis oder kalter Sahne. Geduld in den letzten Minuten des Backens ist das, was eine gute Kruste von Brei trennt.