Es gibt eine Pastasauce mit vier Zutaten, fertig in 45 Minuten und mit einer Methode so einfach, dass selbst Kinder sie sich merken. Sie heißt "Marcella Hazans Tomatensauce". Sie existiert seit 1973. Jennifer Garner gab gerade bekannt, dass das ihre Lieblingspasta ist. Und das Internet wurde prompt wieder in eine Debatte gezogen, die seit 50 Jahren läuft: ist das eine "zu einfache" Sauce oder eine perfekte?

Marcella Hazan (1924-2013) war eine italienische Köchin, die in den 1970ern nach New York zog und mit dem Buch "The Classic Italian Cook Book" den Amerikanern beibrachte, dass italienisches Essen nicht Spaghetti-Bolognese mit Ketchup ist. Das Tomatensaucenrezept stand in diesem Buch. Die Leute schrieben es als trügerisch einfach ab und ignorierten es jahrelang. Dann auferweckten es die sozialen Medien.

Was du brauchst:

• 500 ml (oder eine Dose) Dosentomaten, die grobe "pelati"-Variante mit Saft - nicht frisch
• 75 Gramm Butter (kein Olivenöl, keine Margarine)
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert (nicht geschnitten!)
• Salz nach Geschmack

Methode: Tomaten in einen tiefen Topf bei minimaler Temperatur geben. Mit einer Gabel die Tomaten leicht zerdrücken, nicht zu Püree. Butter und die halbierte Zwiebel hinzugeben. Genau 45 Minuten auf niedrigster möglicher Temperatur kochen, ohne Deckel, ohne übermäßig zu rühren - zwei- oder dreimal während der ganzen Garzeit reicht. Nach 45 Minuten - die Zwiebel herausnehmen. (Man kann sie als Snack essen, niemand schaut hin.)

Warum funktioniert das? Die Tomaten zerfallen in der Butter, die Zwiebel gibt eine milde Süße ab, die sich in die Sauce auflöst ohne Textur zu hinterlassen, und die niedrige Hitze lässt nur das überschüssige Wasser verdampfen - nicht das Aroma. Hazan beschrieb sie als "die einfachste Sauce mit dem reinsten Tomatengeschmack". Garner sagte: "Macht alle glücklich." Ein Balkan-Leser wird die Idee wiedererkennen - einfach, langsam, ohne überdrehte Zutaten - sie ist dieselbe wie bei der Großmutter. Wir hatten nur das Glück, sie zu erben. Jetzt wird sie als "revolutionäres Rezept" auf Instagram verkauft.