Die gesündeste Art, diesen Sommer Fisch zuzubereiten, verlangt nicht einen Tropfen Öl - sie verlangt nur Salz, viel Salz. Dorade in der Salzkruste ist eine Technik so alt wie die mediterrane Küche, und das Ergebnis ist ein Fisch, der innen saftig, zart und mit einem reinen Geschmack ist, den nichts überdeckt.

Sie brauchen: eine größere Dorade (oder zwei kleinere Portionen), 2 Kilo grobes Meersalz, zwei Eier, gemischte Kräuter und Zitronenschale. Wenn Sie den Fisch kaufen, bitten Sie den Verkäufer, die Schuppen zu belassen und ihn von innen über die Kiemen auszunehmen - diese Schuppenschicht schützt den Fisch vor dem Salz.

Heizen Sie zuerst den Ofen auf 200 Grad mit Ober- und Unterhitze vor. Geben Sie das Salz in eine große Schüssel, fügen Sie nur das Eiweiß hinzu (das Eigelb für anderes aufheben), dann Kräuter und Zitronenschale. Mischen Sie alles mit den Händen, bis es sich verbindet - das Eiweiß lässt das Salz haften und eine harte Kruste bilden.

Geben Sie auf ein Blech eine Schicht Salz als Unterlage, legen Sie den Fisch darauf und bedecken Sie ihn vollständig mit der restlichen Mischung, gut andrücken. Backen Sie 30 Minuten für einen Fisch von etwa einem Kilo. Der Fisch ist fertig, wenn das Auge ganz weiß und undurchsichtig wird. Entfernen Sie die Kruste sofort nach dem Backen - bleibt sie drauf, gart der Fisch weiter und trocknet aus.

Die Tricks sind einfach: Befeuchten Sie das Salz mit Eiweiß, damit es besser hält, drücken Sie fest, wenn Sie den Fisch bedecken, und scheuen Sie die Salzmenge nicht - es dringt nicht ins Innere, es schafft nur einen Ofen, in dem der Fisch im eigenen Dampf gart. Servieren Sie mit etwas Zitrone oder einer leichten Sauce. Einfacher und gesünder als das - schwer zu finden.